Faire bouillir l'eau salée pour cuire les spaghetti.

Couper la pancetta en dés ou en lanières, comme tu préfères.

Cuire la pancetta dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une fois prête, réserve-la.

Dans un bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes, le pecorino, le parmesan et une bonne dose de poivre jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

Ajouter les spaghettis à l’eau bouillante et les cuire selon les instructions du paquet. Pour un résultat al dente, je les laisse cuire environ 11 minutes, mais ajuste selon ta préférence.

Réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes à mi-cuisson et laisse-les refroidir légèrement. Une fois tiède, ajoute l’eau au mélange d'œufs pour le détendre.

Égoutter les spaghettis et les remettre dans la poêle.

Ajouter la pancetta aux pâtes égouttées et verser le mélange d'œufs.

Faire chauffer à feu doux pendant 4-5 secondes, tout en remuant bien les pâtes. Cela va épaissir la sauce en une texture crémeuse. Veille à bien mélanger pour éviter les grumeaux ou les œufs brouillés. Si des grumeaux apparaissent, c’est que la chaleur était trop forte ou que tu n’as pas assez remué.

Saupoudrer d'un peu de parmesan ou pecorino supplémentaire. Servir immédiatement.